30가지 광어 요리법 소개하는 책자 나왔다
해수부-수과원, ‘광어야, 요리를 부탁해!’ 발간
2020-08-04 수산인신문
광어는 고단백·저지방·저칼로리 식품으로 맛이 담백하면서도 콜라겐과 필수아미노산인 ‘라이신’을 많이 함유해 성장기 어린이와 회복 중인 환자, 산모 등에게 더욱 좋은 식품이다. 광어는 우리나라에서 양식하는 어류의 60% 이상을 차지하기 때문에 국민들이 평소에 접하기가 쉬운 편이며, 대부분 횟감으로 즐겨 먹는다.
그러나, 최근 코로나19의 영향으로 인해 주로 활어 형태로 유통되는 광어 소비시장이 둔화되면서 광어 가격이 하락하는 등 광어 양식어가의 어려움이 커지고 있는 실정이다.
이에, 해양수산부와 국립수산과학원은 누구나 손쉽게 가정에서 광어를 이용해 다양한 요리를 즐길 수 있도록 30가지 광어 요리법을 담은 ‘광어야, 요리를 부탁해!’ 책자를 발간했다.
이번 책자에는 기본적인 광어 손질방법과 함께, ▷어린이·청소년들이 좋아할 만한 광어 스테이크, 치즈볼, ▷어르신들이 선호하는 광어 쑥국, 광어 잣 소스 더덕구이, ▷해외 유명 요리들을 접목한 광어 멘보샤, 광어 토르티야 피자, 광어 알리오올리오 파스타 등 30가지 요리의 상세한 조리과정을 수록했다.
이 책자는 국·공립 도서관, 각 대학 요리관련 학과, 대규모 요리학원 등에 배포되며, 일반 국민의 경우 국립수산과학원 식품위생가공과(051-720-2650~1)로 문의하면 한정된 수량에 한해 책자를 받을 수 있다. 또한, 국립수산과학원은 향후 자체 누리소통망(SNS)을 활용해 다양한 요리법을 소개해 나갈 계획이다.
한편, 해양수산부와 국립수산과학원은 수협중앙회 등 관계기관과 협력해 책자에 수록된 요리법을 활용한 간편 조리세트(밀키트-손질이 끝난 식재료와 양념을 넣고 정해진 순서대로 조리하는 제품) 개발 등도 추진해 나갈 계획이다.