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수산가공식품 제조기술 민간 이전해수부, 최근의 소비 경향 반영한 8건 개발
기업들, 내년 상반기까지 기술 활용 제품화
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승인 2019.10.25  11:55:42
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해양수산부는 고단백 저칼로리 식품 선호 및 웰빙 열풍 등 최근의 소비 경향을 반영한 수산가공식품 제조기술 8건을 개발해 민간기업에 이전했다.

해양수산부는 2016년부터 2020년까지 기업의 규모가 영세해 식품개발에 어려움을 겪는 수산물 가공업체와 기술력을 갖춘 대학 등 연구기관과의 협업을 지원하는 해역별 전통수산가공식품 개발 및 상품화(R&D) 사업을 추진해오고 있다. 총사업비는109억 원이며 2019년 사업비는 17억원이다.

이 사업을 통해 연구기관에서는 고부가가치 수산가공식품 제조기술을 개발해 민간기업에 이전하며, 민간기업에서는 이전 받은 기술로 제품을 생산해 시장 개척에 힘쓰고 있다.

2016년 3건→2017년 5건→2018년 7건 등 현재까지 총 15건의 기술이전이 이뤄졌으며, 이전된 기술 모두 제품화돼 2019년 상반기까지 국내 매출액 49억 원, 수출액 17억 원을 달성한 바 있다.

이번에 이전된 기술은 △황태 콜라겐 미역국 제조기술 △해조 즉석밥 제조기술 △반건조 조미 피조개 제조기술 △연어 스테이크 제조기술 등 총 8건이다. 기술을 이전 받은 8개 민간기업은 내년 상반기까지 이 기술들을 활용해 제품화할 계획이다.

4차년도 이전기술명, 기술이전내용. 연구기관은 다음과 같다.

◇반건조 조미 피조개 제조기술=산 처리 조건 구명을 통한 원료 피조개의 비린내 개선 기술. 저장성 및 보관의 편의성 개선을 위한 피조개의 건조조건 최적화 기술 등(경상대학교)

◇연어 스테이크 제조기술=국내산 연어를 활용한 연어 함박스테이크의 최적 배합조건. 연어 및 돼지고기를 활용한 연어 함박스테이크 식감 개선방법(경상대학교)

◇다슬기 아욱국 레토르트 식품 제조기술=다슬기 아욱국 레토르트 파우치 식품의 상온유통을 위한 최적 살균 조건. 풍미가 향상된 다슬기 아욱국 레토르트 파우치 식품의 제조 조건(경상대학교)

◇프리미엄 생선 간장구이 제조기술=반응표면분석법을 활용한 최적의 간장 소스 배합비. 과열증기 구이기를 활용한 구이 최적조건 등(신라대학교)

◇황태 콜라겐 미역국 제조기술=황태껍질 추출농축액의 콜라겐 함량 개선을 위한 최적조건.

황태껍질 농축액을 이용한 황태 콜라겐 미역국 제조방법(신라대학교)

◇김스낵 제조를 위한 건조명란 제조기술=명란 엑기스 및 당의 최적 첨가 조건. 바삭한 식감의 건조명란 최적 제조조건 등(한국식품연구원)

◇황태 피쉬 스낵 제조기술=건조된 생선연육 반죽의 건조시간, 온도 최적 조건. 건조된 생선연육 반죽에 부착할 라이스페이퍼의 건조시간 최적 조건 등(부경대학교)

◇해조 즉석밥 제조기술=해조류(톳, 모자반, 미역)과 곡류의 적정비율로 제조된 해조 즉석밥 제조공정. 항산화 활성이 높은 해조 즉석밥 제조공정 등(제주국제대학교)

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