생선의 비린내 제거 기술은 비린내 원인물질인 TMA의 수용성성질에 착안해 개발한 것으로, 식품첨가물을 사용해 제조한 저염도 탄산수에 수산물을 세척하는 간편한 과정을 통해 비린내를 효율적으로 제거하는 방법이다. 이 기술은 산업체에서 별도 가공설비 투자 없이 활용할 수 있는 장점이 있다.
TMA(Trimethylamine)는 신선육에는 거의 존재하지 않고, 사후 세균의 환원작용에 의해서 TMAO(Trimethylamineoxide)가 환원돼 생성되는 것이다.
미역의 특유의 향(해조취) 제거 기술은 미역에 당과 효모 등을 첨가 후 발효처리하는 방법이다. 이 기술은 소비자들의 기호에 맞게 빵, 쿠키 등 다양한 식품소재에 활용할 수 있다.
서장우 국립수산과학원장은 “이번 해양수산 투자박람회를 통해 민간 기업에 기술이전한 것처럼 앞으로 다양한 수산가공제품 기술을 개발해 수산물의 소비촉진 및 어업인의 소득 향상에 도움이 될 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.