수산인신문
수산식품/가공
동원산업, 세계 최초 '슈퍼 튜나' 생산통조림용 참치에 비해 3배의 부가가치 가져
'초저온 냉동참치 생산' 세계 최초 특허출원
수산인신문  |  webmaster@isusanin.com
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
승인 2018.02.02  11:24:33
트위터 페이스북 미투데이 요즘 네이버 구글 msn
동원산업이 최근 세계 최초로 통조림용 참치 대비 3배의 부가가치를 가진 횟감용 참치 '슈퍼 튜나(Super tuna)' 생산 처리 방법에 대한 특허 출원을 완료했다.

관련업계에 따르면 동원산업은 지난해 11월 '슈퍼 튜나(선망에서 확보한 가다랑어·황다랑어로 횟감용 참치 생산)' 처리 방법에 대해 국내 특허 출원(특허번호 10-1800430, 초저온 냉동 참치의 생산방법 및 이 방법에 의해 생산된 초저온 냉동 참치)을 완료했다. 이는 세계 최초로 대만, 필리핀, 태국 등 해외 특허 출원도 준비중이다.

동원산업이 개발한 기술은 어체 처리된 참치를 브라인(brine)수에 담궈 수냉식으로 참치 온도를 급속히 하강시킨 후, 이를 공기 냉각식으로 전환해 급속동결, 얼리는 속도를 4배 이상 단축시킬 수 있다. 대량처리 및 대량생산(1회당 10t 이상)이 가능하며, 특히 빙결점을 통과하기 전에 초저온(-45~-55도)으로 급속 동결해 빙결정의 크기를 줄여 해동 시 세포의 파괴로 인해 액즙 등이 유출되는 것을 줄일 수 있고, 이로 인해 해동 시 어육에 혈점이 없고 세포가 원상복구돼 원어 당시의 육질과 동일한 육질을 제공할 수 있다.

일반적으로 횟감 주 대상 참치(눈다랑어ㆍ황다랑어)는 갑판상에서 즉시 신경을 죽여 급속동결한다. 이 공정은 일본에서 개발돼 현재까지 사용되고 있다. 그러나 대량처리 및 대량생산이 어렵고, 해동시 어육에 혈정이 많이 생성되는 등 품질이 저하되는 문제를 갖고 있다.

동원산업의 기술 개발은 어체 처리시간의 단축, 냉동효율의 향상, 원어의 선도 확보 및 유지, 동결 속도의 단축, 대량처리 및 대량생산 가능, 해동 시 원어의 육질과 동일한 육질 제공 효과를 가져온다. 특히 이 기술 개발은 선망선 어획량에서 가장 큰 부분을 차지하고 있는 통조림용 주 대상 참치인 가다랑어로도 가능하다.

동원그룹 관계자는 "쉽게 말해 통조림용과 횟감용으로 모두 사용되는 황다랑어를 급속냉동해서 횟감용 참치(슈퍼 튜나)까지 생산할 수 있는 기술(설비)을 개발한 것으로 보면 된다"고 설명했다.

동원산업은 2012년부터 슈퍼 튜나가 생산되는 4척의 신규 선망어선을 건조해 바다에 내보냈다. 동원산업이 일반 선망선이 생산하는 통조림용 참치에 비해 30% 이상 이익률이 높은 슈퍼 튜나를 생산하게 되면 수익성은 대폭 개선될 것이라는 게 업계 관계자들의 분석이다.

< 저작권자 © 수산인신문 무단전재 및 재배포금지 >
수산인신문의 다른기사 보기  
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
트위터 페이스북 미투데이 요즘 네이버 구글 msn 뒤로가기 위로가기
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
자동등록방지용 코드를 입력하세요!   
확인
- 200자까지 쓰실 수 있습니다. (현재 0 byte / 최대 400byte)
- 욕설등 인신공격성 글은 삭제 합니다. [운영원칙]
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
최근인기기사
1
어업협정 이행 지연 피해 어민 지원
2
수협·인천시민단체 “바닷모래채취 중단하라”
3
수협중앙회, 한국윤리경영대상 종합대상 수상
4
수산분야 우수기술 보유기업 지원 본격화
5
정책자금 대손 보전 대상 구체적 규정
6
불법어업 근절과 안전조업 의식 필요
7
양측 갈등 해소 여부 관심
8
16년 만에 바뀌는 원양산업협회장
9
낚시 대책 3월 말까지 확정
10
김영춘 장관, ‘어촌뉴딜300 프로젝트’ 담당자 간담회
신문사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침청소년보호정책이메일무단수집거부
서울 서초구 서초동 1589-5 센츄리1차오피스텔 211호  |  대표전화 : 02-588-3091  |  팩스 : 02)588-3094  |  청소년보호책임자 : 한순오
Copyright © 2011 수산인신문. All rights reserved. mail to webmaster@isusanin.com